Criollitos Cordobeses!

Aqui les paso un par de recetas de criollitos.

Las recetas son parecidas, y tendras que ver con cual de las dos te
sale mejor. Este tipo de masas, tiene mucho de pesonal (aunque suene
raro) y con los mismos ingredientes y cantidades no les sale a todos
igual. (son cosas que suelen pasar con la cocina criolla, no se
porqué)

Criollos hojaldrados:
500 gr de harina de trigo “000” ó “0000”
40 gr. de Levadura de cerveza
250 cc agua tibia (aprox.)
2 cucharadaitas de las de café de sal
1 cucharada de las de sopa de azúcar
2 cucharadas soperas de grasa de vaca ó manteca ó margarina.

Para hojaldrar
3 cucharadas de cualquiera de las materias grasa antedichas
150 gr de harina.

PROCEDIMIENTO:

- Diluir en un bols la levadura con el agua tibia junto a la sal y el azúcar.
- AGREGAR LA GRASA Y LA HARINA previamente cernida.
- Amasar la preparación y dejar leudar en un lugar tibio
- Cuando haya duplicado su volumen agregar la materia grasa y la mitad de la harina.
- Estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar en tres partes
- Colocar los tres dobleces hacia el frente y volver a estirar del centro hacia cada extremo, espolvorear con harina y repetir los dobleces una vez mas.
- Dejar descansar 15 minutos.
- Estirar la masa de 2 cm de espesor cortar los criollos de la manera que mas le agrade (cuadrados ó redondos), acomodarlos en una placa enmantecada y dejar leudar 20 minutos.
- Cocinar en horno a 190 grados.
- Al retirar pincelar con agua.

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Si no haces los dobleces tambien salen pero en forma mas de pancitos.
Lo de pincelar con agua, yo lo hago antes de ponerlos en el horno, no
se como funciona esto de hacerlo despues de cocinados. Otra cosa que
veo se a omitido en la receta, es pinchar con un tenedor dos o tre
veces por pancito, luego de cortados y antes de leudar.

otra receta:

Ingredientes:
1000 g de harina 000
25 g de sal
400 cc de agua
300 g de grasa bovina
50 grs. de levadura

Preparacion:

- Hacer una corona con la harina y desgranar sobre ella la levadura.
- Colocar en el centro de la corona la grasa, la sal y el agua.
- Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y refinada.
- Dejarla descansar bien tapada por espacio de 30 minutos.
- Estirar la masa con palote hasta un espesor de 1/2 cm.
- Pincelar levemente la superficie de la masa con grasa bovina derretida.
- Espolvorear con harina o fecula y doblar al medio superponiendo ambas mitades.
- Dejar descansar 5 minutos (o hasta que se pueda volver a estirar con palote) y volver a estirar, repitiendo el paso anterior.
- Repetir el estirado, untado con grasa derretida y plegado al medio por un total de cinco veces afin de lograr un buen hojaldrado.
- Estirar por ultimo hasta un espesor de 1 cm; pinchar bien (para que no se despeguen las hojas) con un tenedor.
- Cortar con un cuchillo grande, cuadrados de 4 cm de lado y colocarlos sobre latas previamente engrasadas con grasa bovina.
- Dejar leudar hasta duplicar su volumen inicial en lugar calido y bien tapado.
- Cocinar en horno no demasiado caliente (190°C) durante 25 minutos aproximadamente.

Antes de colocarlos en el horno los puedes picelar con agua.

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En cualquiera de las dos recetas si colocas una cucharadita de bicarbonato al principio mezclado con la harina, podras saber mas o menos cuando esten cocinados al final, porque le da un color tostadito que lo indica. Uno de los secretos que tendras que ir aprendiendo es el amasado, ya que allí es donde se logra una buena aireación de la masa y posterior volumen del leudado. Si no consigues levadura fresca, se que se puede remplazar por la en polvo. Si te es dificil conseguir grasa bobina, puedes remplazarla con margarina.

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Criollos Pt.

Ingredientes:

Amasijo:
Harina: 1000 g
Agua: 400 cc
Sal fina: 25 g
Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 40 g
Mejorador Plus 2000 CALSA: 20 g
Grasa Pastelgras CALSA: 300 g

Empaste: 
Grasa Pastelgras CALSA: 200 g
Harina: 400 g

Amasijo

• Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
• Amasar hasta lograr una masa homogénea y refinada.
• Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 min.

Hojaldrado

• Dar a la masa seis vueltas de sobadora y estirar sobre el torno dándole un espesor de 1 cm.
• Empaste: mezclar bien la Grasa Pastelgras CALSA con la harina formando una mezcla arenosa.
• Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien luego.
• Plegar en tres (vuelta simple).
• Apretar bien los extremos para que no se escape el empaste.
• Repetir el estirado y plegado cuatro veces más (total cinco vueltas simples).
• Dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta un espesor de 2 cm.
• Picar con pica rodillo o de mano, bien profundo, a fin de que no se despeguen luego las hojas.
• Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado.
• Estibar en latas untadas con la Grasa Pastelgras CALSA.
• Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial.
• Cocinar a 200 ºC durante 25 min. Al sacarlos del horno, pintar con agua.

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