Mrs. Hockmeyer’s Banana Bread
Ingredients
- 3 or 4 ripe bananas, smashed
- 1/3 cup melted butter
- 1 cup sugar (can easily reduce to 3/4 cup)
- 1 egg, beaten
- 1 teaspoon vanilla
- 1 teaspoon baking soda
- Pinch of salt
- 1 1/2 cups of all-purpose flour
Method
No need for a mixer for this recipe. Preheat the oven to 350°F (175°C). With a wooden spoon, mix butter into the mashed bananas in a large mixing bowl. Mix in the sugar, egg, and vanilla. Sprinkle the baking soda and salt over the mixture and mix in. Add the flour last, mix. Pour mixture into a buttered 4x8 inch loaf pan. Bake for 1 hour. Cool on a rack. Remove from pan and slice to serve.
Retrieved from: http://www.elise.com/recipes/archives/001465banana_bread.php
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Low-Fat Banana Bread
Ingredients
4 very ripe bananas
1 1/2 cups all-purpose flour
1 cup white sugar
2 tablespoons butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1 egg
2 tablespoons applesauce
Directions
- Mash bananas in a bowl.
- Add all other ingredients and mix well.
- Pour into 2 greased loaf pans (or you can pour it all into one, but it rises enough that you can split it in half).
- Bake at 350 degrees for 50 to 60 minutes, or until toothpick inserted into center of cake comes out clean.
Retrieved from: http://www.recipezaar.com/52206
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Criollitos Cordobeses!
Aqui les paso un par de recetas de criollitos.
Las recetas son parecidas, y tendras que ver con cual de las dos te
sale mejor. Este tipo de masas, tiene mucho de pesonal (aunque suene
raro) y con los mismos ingredientes y cantidades no les sale a todos
igual. (son cosas que suelen pasar con la cocina criolla, no se
porqué)
Criollos hojaldrados:
500 gr de harina de trigo “000” ó “0000”
40 gr. de Levadura de cerveza
250 cc agua tibia (aprox.)
2 cucharadaitas de las de café de sal
1 cucharada de las de sopa de azúcar
2 cucharadas soperas de grasa de vaca ó manteca ó margarina.
Para hojaldrar
3 cucharadas de cualquiera de las materias grasa antedichas
150 gr de harina.
PROCEDIMIENTO:
- Diluir en un bols la levadura con el agua tibia junto a la sal y el azúcar.
- AGREGAR LA GRASA Y LA HARINA previamente cernida.
- Amasar la preparación y dejar leudar en un lugar tibio
- Cuando haya duplicado su volumen agregar la materia grasa y la mitad de la harina.
- Estirar la masa, espolvorearla con harina y doblar en tres partes
- Colocar los tres dobleces hacia el frente y volver a estirar del centro hacia cada extremo, espolvorear con harina y repetir los dobleces una vez mas.
- Dejar descansar 15 minutos.
- Estirar la masa de 2 cm de espesor cortar los criollos de la manera que mas le agrade (cuadrados ó redondos), acomodarlos en una placa enmantecada y dejar leudar 20 minutos.
- Cocinar en horno a 190 grados.
- Al retirar pincelar con agua.
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Si no haces los dobleces tambien salen pero en forma mas de pancitos.
Lo de pincelar con agua, yo lo hago antes de ponerlos en el horno, no
se como funciona esto de hacerlo despues de cocinados. Otra cosa que
veo se a omitido en la receta, es pinchar con un tenedor dos o tre
veces por pancito, luego de cortados y antes de leudar.
otra receta:
Ingredientes:
1000 g de harina 000
25 g de sal
400 cc de agua
300 g de grasa bovina
50 grs. de levadura
Preparacion:
- Hacer una corona con la harina y desgranar sobre ella la levadura.
- Colocar en el centro de la corona la grasa, la sal y el agua.
- Amasar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y refinada.
- Dejarla descansar bien tapada por espacio de 30 minutos.
- Estirar la masa con palote hasta un espesor de 1/2 cm.
- Pincelar levemente la superficie de la masa con grasa bovina derretida.
- Espolvorear con harina o fecula y doblar al medio superponiendo ambas mitades.
- Dejar descansar 5 minutos (o hasta que se pueda volver a estirar con palote) y volver a estirar, repitiendo el paso anterior.
- Repetir el estirado, untado con grasa derretida y plegado al medio por un total de cinco veces afin de lograr un buen hojaldrado.
- Estirar por ultimo hasta un espesor de 1 cm; pinchar bien (para que no se despeguen las hojas) con un tenedor.
- Cortar con un cuchillo grande, cuadrados de 4 cm de lado y colocarlos sobre latas previamente engrasadas con grasa bovina.
- Dejar leudar hasta duplicar su volumen inicial en lugar calido y bien tapado.
- Cocinar en horno no demasiado caliente (190°C) durante 25 minutos aproximadamente.
Antes de colocarlos en el horno los puedes picelar con agua.
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En cualquiera de las dos recetas si colocas una cucharadita de bicarbonato al principio mezclado con la harina, podras saber mas o menos cuando esten cocinados al final, porque le da un color tostadito que lo indica. Uno de los secretos que tendras que ir aprendiendo es el amasado, ya que allí es donde se logra una buena aireación de la masa y posterior volumen del leudado. Si no consigues levadura fresca, se que se puede remplazar por la en polvo. Si te es dificil conseguir grasa bobina, puedes remplazarla con margarina.
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Criollos Pt.
Ingredientes:
Amasijo:
Harina: 1000 g
Agua: 400 cc
Sal fina: 25 g
Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 40 g
Mejorador Plus 2000 CALSA: 20 g
Grasa Pastelgras CALSA: 300 g
Empaste:
Grasa Pastelgras CALSA: 200 g
Harina: 400 g
Amasijo
- Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
- Amasar hasta lograr una masa homogénea y refinada.
- Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 min.
Hojaldrado
- Dar a la masa seis vueltas de sobadora y estirar sobre el torno dándole un espesor de 1 cm.
- Empaste: mezclar bien la Grasa Pastelgras CALSA con la harina formando una mezcla arenosa.
- Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien luego.
- Plegar en tres (vuelta simple).
- Apretar bien los extremos para que no se escape el empaste.
- Repetir el estirado y plegado cuatro veces más (total cinco vueltas simples).
- Dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta un espesor de 2 cm.
- Picar con pica rodillo o de mano, bien profundo, a fin de que no se despeguen luego las hojas.
- Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado.
- Estibar en latas untadas con la Grasa Pastelgras CALSA.
- Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial.
- Cocinar a 200 ºC durante 25 min. Al sacarlos del horno, pintar con agua.
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Baffled by Bread? How to Choose the Best Loaf
To make sure you are getting 100% whole wheat bread, look at the ingredients list—not the front of the package. “Whole wheat flour” or “100% whole wheat flour” should be the first ingredient and the only flour listed. Don’t fall for deceitful terms such as “wheat flour,” “unbleached wheat flour,” “multigrain,” “enriched,” or “stone-ground wheat flour.” These are just sneaky ways of saying refined white flour.
Understand the “Whole Grain” Claim
The term “whole grain” is used in lots of food ads, and on the front of food packages, from bread to crackers to cereals. But whole grain is NOT the same thing as whole wheat. When a label uses the words “whole grain,” this what it really means:
- The product contains all three portions of the kernel (germ, bran and endosperm).
- The product contains 51% whole grain ingredients (or more) by weight per serving.
- The product contains 3 grams of fat (or less), 1 gram of saturated fat (or less), and 20 mg of cholesterol (or less) per serving.
To tell if your bread contains a majority of whole grains, look at the listing of ingredients. “Whole grain” should be a part of the first ingredient, such as: “whole wheat flour,” “whole grain rye flour,” or “whole grain pumpernickel flour.” You can also check for the whole grain seal on the package.
So what’s with “white whole wheat” or “whole grain white” breads?
Most wheat flour is made from a variety of wheat known as red wheat. White whole wheat breads are typically made from a variety of albino wheat. White whole wheat flour is as nutritious as regular whole wheat flour, but bread made with white wheat flour has a milder taste and texture due to the characteristics of that particular type of wheat. For picky eaters (including kids) who don’t like the taste of regular whole wheat bread, whole wheat white bread could be a good option. Be sure to read the ingredients label and nutrition facts to make sure you’re really getting 100% whole wheat flour—not white flour with some whole grains added.
Fillers and Sweeteners
All you really need to make bread is flour, water, yeast, salt, and a little bit of sugar (to activate the yeast). But breads these days have long and complicated ingredients lists. These extra ingredients are usually added to help improve the taste, texture, shelf life or nutritional profile of the bread so that consumers will find it more appealing. Some fiber-rich additions (like processed oat, cottonseed, pea or wheat fibers) boost the fiber content. Other manufacturers use additional sweeteners (like sugar, corn syrup, or honey) to make their bread—especially whole wheat ones—taste sweeter. Often, high fructose corn syrup replaces sugar in many breads to reduce cost and prolong shelf life. And many breads are enriched with vitamins and minerals so that they’ll appear to be more nutritious.
It’s up to every individual consumer to decide whether they want a bread that contains corn syrup, preservatives, or other additives. But one thing we could all do is look for breads that have shorter ingredients lists and recognizable ingredients in general.
What to Look for on the Label
Besides ingredients, here are some guidelines for picking a loaf that is healthy and nutritious. Look for these Nutrition Facts:
- Calories: 100 or fewer per slice
- Fiber: 2 grams or more per slice
- Sodium: 225 mg or less per slice
- 100% whole wheat flour as the first ingredient
Brand and Variety Calories Fiber Sodium
Aunt Millie’s: Hearth Organic 100% Whole Wheat Bread 95 3g 190mgBrownberry:
Food for Life: 7 Sprouted Grains 80 3g 75mg
Food for Life: Ezekiel 4:9 Organic Sprouted 100% Whole Grain Flourless Bread Low Sodium 80 3g 0mg
Food for Life: Ezekiel 4:9 Organic Sprouted 100% Whole Grain Flourless Bread Sesame 80 3g 80mg
Nature’s Own: 100% Whole Wheat 60 3g 125mg
Pepperidge Farm 100% Natural: 100% Whole Wheat 100 130mg
Rudi’s Organic Bakery: Whole Grains & Fiber Wheat and Oat 90 4g 190mg
Sara Lee: Hearty and Delicious All-Natural 100% Whole Wheat 120 3g 210mg
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