Ingredientes:
Amasijo:
Harina: 1000 g
Agua: 400 cc
Sal fina: 25 g
Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 40 g
Mejorador Plus 2000 CALSA: 20 g
Grasa Pastelgras CALSA: 300 g
Empaste:
Grasa Pastelgras CALSA: 200 g
Harina: 400 g
Amasijo
- Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes.
- Amasar hasta lograr una masa homogénea y refinada.
- Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 min.
Hojaldrado
- Dar a la masa seis vueltas de sobadora y estirar sobre el torno dándole un espesor de 1 cm.
- Empaste: mezclar bien la Grasa Pastelgras CALSA con la harina formando una mezcla arenosa.
- Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien luego.
- Plegar en tres (vuelta simple).
- Apretar bien los extremos para que no se escape el empaste.
- Repetir el estirado y plegado cuatro veces más (total cinco vueltas simples).
- Dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta un espesor de 2 cm.
- Picar con pica rodillo o de mano, bien profundo, a fin de que no se despeguen luego las hojas.
- Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado.
- Estibar en latas untadas con la Grasa Pastelgras CALSA.
- Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial.
- Cocinar a 200 ºC durante 25 min. Al sacarlos del horno, pintar con agua.
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